patisserie maison Fujiya

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pâtisserie maison FUJIYA HAKODATE JAPAN

About わたしたちについて

pâtisserie maison FUJIYA
HAKODATE JAPAN

函館山の麓にあるフレンチレストラン「maison FUJIYA Hakodate」（メゾンフジヤハコダテ）。
そのエグゼクティブシェフ藤谷圭介が新たに描くパティスリー・バーラウンジ「pâtisserie maison FUJIYA HAKODATE JAPAN」（パティスリーメゾンフジヤハコダテジャパン）。
Chef藤谷率いるアトリエチームが毎日丁寧に作るプチガトーやデセールを、ワインやカクテルで楽しめるラウンジです。

Feature 3つの約束

01
『忘れられない美味しさ』
Chef藤谷圭介が作り出す信頼の味
フランスアランサンドランス他数店で研鑽を積み、シェフを勤めた札幌レストラン「コートドール」ではミシュラン一つ星を獲得。その後、料理・空間・サービス・世界観を見出すため函館に移住。
2020年函館山山麓から函館朝市方面にのびる二十間坂、ロマン薫る町並みと緑に囲まれた規則正しい石畳。その坂上に「maison FUJIYA Hakodate 」をOPENしたChef藤谷圭介。
美味しいに精通したChef藤谷圭介が作り出す信頼の味。
02
『素材へのこだわり』
北海道の良質な食材を融合
Chef藤谷圭介と彼のチームは常に素材、製法を研究しております。それはレストランでもパティスリーでも変わりません。
パティスリーでも本店レストランと同じく選び抜いた良質な素材を使用しております。
特に当店のガトーフロマージュは、北海道産クリームチーズや純正生クリームなど、小麦粉を使わずコクと滑らかな口溶けにこだわり、毎日ひとつひとつ丁寧に焼き上げております。
03
『ブラッシュアップ』
洗練と成長
Chef藤谷圭介はクラシックなフランス料理を根底に、現代の美味しさを追求いたします。
素晴らしい北海道の自然の恵みへの感謝と畏敬の念を持ち、古き良き伝統を大切にしながら、我々は日々成長しております。
Chef藤谷圭介とパティスリーアトリエチームは、お客様に洗練された「美味しい」をお届けできるよう日々研鑽を積んでまいります。

Pick Up ピックアップ

Executive Chef 藤谷　圭介

『maison FUJIYA Hakodate』エグゼクティブシェフ藤谷圭介 (1983年北海道檜山郡江差町出身) 渡仏後、札幌を拠点に
レストランバンケットスーシェフ
レストランコートドールシェフ（ミシュラン一つ星獲得）
札幌オプトゥニール　K　シェフ（ゴ･エ･ミヨ15.5点獲得）
2020年函館にて開業後もゴ･エ･ミヨ2021～2022に連続掲載、 15.5点/20点と高評価を得ておりまます。

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季節に合わせた新作パフェ

pâtisserie maison FUJIYA HAKODATE JAPAN函館店では、新作パフェを深夜までお召し上がりいただけます。是非函館本町店へご来店くださいませ。

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アシェットデセール

pâtisserie maison FUJIYA HAKODATE JAPANでは、シャンパンやワインと楽しめるデセールもございます。またカジュアルフレンチ「table de Rêveur ターブルドレヴール」が併設されております。
ランチ、ティータイム、ディナー、バータイム、テイクアウトとお客様のスタイルに合わせてお楽しみいただけます。

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