patisserie maison Fujiya

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pâtisserie maison FUJIYA HAKODATE JAPAN

About わたしたちについて

pâtisserie maison FUJIYA
HAKODATE JAPAN

函館山の麓にあるフレンチレストラン「maison FUJIYA Hakodate」（メゾンフジヤハコダテ）。
そのExecutive Chef伊藤有輝が描くパティスリー「pâtisserie maison FUJIYA HAKODATE JAPAN」（パティスリーメゾンフジヤハコダテジャパン）。
Chef Pâtissier芝泰史率いるアトリエチームが毎日丁寧に作るプチガトーを提供しております。

Feature 3つの約束

01
『忘れられない美味しさ』
Executive Chef　伊藤有輝
Chef Pâtissier　芝　泰史
二人が創り出す信頼の味
函館山山麓から函館朝市方面にのびる二十間坂、ロマン薫る町並みと緑に囲まれた規則正しい石畳。
その坂上に2020年「maison FUJIYA Hakodate 」が誕生いたしました。
料理・空間・サービス・世界観で「made in Hakodate」を発信している「美味しい」に精通した伊藤有輝と芝泰史。
二人が創り出すのは『忘れられない美味しさ』。
02
『素材へのこだわり』
北海道の良質な食材を融合
Chef Pâtissier芝泰史と彼のチームは常に素材、製法を研究しております。
パティスリーもレストランと同じく選び抜いた良質な素材を使用しております。
特に当店のガトーフロマージュは、北海道産クリームチーズや純正生クリームなど、小麦粉を使わずコクと滑らかな口溶けにこだわり、毎日ひとつひとつ丁寧に焼き上げております。
03
『ブラッシュアップ』
洗練と成長
クラシックなフランス料理を根底に、現代の美味しさを追求。
素晴らしい北海道の自然の恵みへの感謝と畏敬の念を持ち、古き良き伝統を大切にしながら、我々は日々成長しております。
これからもお客様に洗練された「美味しい」をお届けできるよう日々研鑽を積んでまいります。

Pick Up ピックアップ

Executive Chef 伊藤　有輝

『maison FUJIYA Hakodate』
エグゼクティブシェフ伊藤有輝
（1996年北海道虻田郡倶知安町出身）　
2020年　maison FUJIYA Hakodate スーシェフ就任
2023年　Table de reveur シェフ就任
2024年「ダイナースクラブフランスレストランウィーク」フォーカスシェフ選出
2025年 maison FUJIYA Hakodate シェフ就任
クラシックなフランス料理を根底に、現代の美味しさを追求。
ゴ･エ･ミヨ2021～2025に連続掲載、 15.5点/20点と高評価を得ておりまます。

maison-fujiya.com

Chef Pâtissier　芝　泰史

『pâtisserie maison FUJIYA』
シェフパティシエ　芝　泰史

元ウィンザーホテル洞爺リゾート＆スパ　調理部門製菓部スーシェフ
2022年pâtisserie maison FUJIYAシェフパティシエ就任
2024年golosa golosoシェフパティシエ就任
2025年pâtisserie maison FUJIYAシェフパティシエ就任
※golosa golosoシェフパティシエ兼務

受賞歴
2023年ジャパンフードセレクション「ガトーフロマージュ」グランプリ受賞
2025年おもてなしセレクション「ガトーフロマージュ」金賞受賞
2025年おもてなしセレクション「TABATA」受賞

maison-fujiya.com